一、现场分拣车间直观判断（实地考察一眼看出是否规范）
1. 区域分区是否清晰（不规范典型：所有菜堆一块混拣）
规范标准： 1）独立分区：收货区、叶菜分拣区、瓜果茄果区、根茎区、残次品隔离区、发货暂存区； 2）乙烯果蔬单独区域：香蕉、苹果、芒果不和青菜、生菜同区域堆放； 3）生熟分离：蔬菜分拣区严禁肉类、水产、冻品混放，防止血水、异味交叉污染； 4）设有不合格品专用框，烂菜、虫菜、发芽土豆单独存放，不混入好菜。
不规范表现：所有蔬菜杂乱堆地面，残次菜和好菜堆一起，水产蔬菜共用周转筐。
2. 环境卫生与工具标准
规范：
地面防滑、随时冲洗，无积水、烂菜叶、淤泥、霉味；
防虫防鼠：纱窗、挡鼠板、灭蝇灯齐全；
工具专用：蔬菜专用食品级塑料周转筐，筐体无油污、无残留烂菜；每天清洗消毒；
分拣台不锈钢材质，定时擦拭消毒，不直接把蔬菜放地面。
不规范：地面污泥遍地、腐烂菜叶堆积、筐子发黑发臭、菜直接堆地上。
3. 操作人员流程规范
规范分拣人员要求： 1）全员佩戴有效健康证、一次性手套，不徒手反复揉搓菜叶、瓜果表皮； 2）统一工装，禁止抽烟、饮食； 3）分拣时先剔除再分级，流程统一。
不规范：徒手抓菜、无手套、员工无健康证，边分拣边吃东西。
二、分拣操作流程是否标准化（核心判断点）
1. 叶菜类分拣规范（损耗最高，最容易偷工减料）
标准规范操作： 1）摘除全部黄叶、腐叶、虫叶、老化粗根； 2）去除杂草、泥土； 3）仅轻微喷淋除尘，彻底沥干水分，不带积水打包； 4）菜根用保湿纸包裹，不泡水； 5）分规格捆扎，按食堂常用重量分装。
分拣不规范乱象： 带大量烂叶、老根、泥沙；带大量生水直接装筐；好坏菜叶混在一起，食堂收货还要二次大量挑拣，增加后厨人工与损耗。
2. 根茎类（土豆、莲藕、萝卜、生姜）
规范：
清理大块泥土；剔除发芽土豆、青皮土豆、黑心、腐烂、冻伤块茎；
破损、虫蛀严重的单独归入残次区，不装箱。
不规范：带厚重泥土称重、发芽土豆正常配送、腐烂莲藕混装。
3. 茄果 / 瓜类（青椒、茄子、番茄、冬瓜）
规范： 1）剔除磕碰软烂、裂口、发霉果实； 2）擦干表皮雨水、水汽； 3）软质番茄、桃子套珍珠棉网套防挤压。
不规范：烂番茄、碰伤发黑茄子正常发货，水汽不擦干直接装箱，运输发霉。
4. 菌菇、高损耗精品菜（金针菇、香菇、草莓）
规范：单层摆放，剔除软烂个体，透气分装，不重压堆叠。 不规范：多层挤压，烂菇和好菇混装。
5. 分级分离制度（关键判断项）
正规配送商严格三级分拣： 1）收货初检：基地来货先筛掉大块残次； 2）精细分拣：分优等 / 普通 / 残次三档； 3）出库复检：装车前再抽查一遍。
不合规商家：只简单翻一下，不分级，好坏混装统一按好菜收费。
三、包装分装环节看分拣结果
1.分类分筐：叶菜、根茎、瓜果分开装筐，不混装一筐；
2.透气处理：筐不密封堆叠，高水分菜品底部铺吸水垫；
3.标识清晰：每筐贴标签，品名、分拣日期、规格；
4.残次品绝不和成品菜同筐发货。
反面：多种蔬菜胡乱堆一个筐，烂叶沉在筐底，无任何分类标识。
四、到货验收：不用去仓库，收货时就能反向判断分拣规不规范
食堂收货时快速自查 5 点：
1.净重是否干净：去除泥土、冰水、烂叶后重量充足，不是带泥带水 “毛重充净重”；
2.烂菜占比：一筐菜叶烂叶、虫叶超过 5%，说明分拣偷懒；
3.菜品含水量：菜叶滴水、筐底大量积水 = 分拣未沥干，后期极易发霉损耗；
4.有无违禁食材：发芽土豆、青皮土豆、腐烂生姜、老化空心菜；
5.成熟度混杂：生果、过熟软烂瓜果混在一起，分拣未分级。
五、配套管理制度佐证分拣规范性
正规公司必有完整制度，可直接索要查看：
1.蔬菜分拣作业 SOP 标准文件；
2.每日工具、周转筐消毒记录；
3.不合格蔬菜报废 / 处置台账；
4.分拣人员培训记录；
5.农残检测同步跟随分拣流程，每筐分拣完成后抽样检测。
小作坊配送商：无任何书面流程、无消毒台账、无残次品处理记录。
六、快速总结：3 条红线，出现任意一条 = 分拣严重不规范
1.残次、腐烂、发芽、虫伤蔬菜和优品混装发货；
2.蔬菜带大量泥沙、积水、老烂根称重结算，加重食堂损耗；
3.分拣区域脏乱，蔬菜落地堆放，蔬菜与肉水产混拣无隔离。
