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东莞食堂承包饭堂设备布局


东莞食堂承包饭堂设备布局


1.东莞食堂承包设备位置合理同类设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备设在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

2.按照工艺流程布局,根据饭堂管理工作实际需要选用设备,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。东莞食堂承包设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。

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