食堂蔬菜配送全套注意事项（食品安全、损耗、时效、对账、后厨适配五大核心）
一、前置备货 & 分拣预处理（适配食堂大批量、净菜需求）
1.分等级供货，严格剔除次品 食堂用量大，黄叶、烂根、虫眼、空心、纤维化老菜全部筛除；不能把残次菜混入正常货，后厨清洗人工成本会大幅上涨。
1.叶菜：去老根、烂叶，少量喷淋除尘，控干水分再打包，避免食堂储存发霉；根部裹湿纸巾锁水防干。
2.根茎（萝卜、土豆、莲藕）：去泥、去皮可选（食堂可加价做净菜），剔除发芽、黑心、腐烂块茎。
3.瓜茄类（茄子、青椒、冬瓜）：挑无磕碰、无软烂，表皮擦干水汽。
2.净菜 / 毛菜区分配送
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1.小型食堂：送毛菜，价格更低；
2.工厂、学校、医院大型食堂：优先预处理净菜（切配、去杂、沥干），减少后厨人工。
3.乙烯隔离分拣 香蕉、苹果、芒果单独分装，不和青菜、油麦菜同筐，防止叶菜到后厨快速发黄腐烂。
4.按食堂后厨加工习惯分捆分装 大葱、香菜、小葱按食堂常用斤数捆扎；土豆、冬瓜按整锅用量分袋，后厨不用二次称重分拣。
二、包装规范（批量周转为主，兼顾保鲜与后厨搬运）
1.优先可循环透气塑料周转筐 食堂大批量配送不用一次性泡沫箱，统一带孔食品级周转筐，透气不闷菜，可回收反复清洗，降低包装成本；筐体分层、带把手，后厨搬运省力。
2.高损耗单品单独加防护 草莓、圣女果、菌菇用吸塑分格盒；软质桃子、番茄套珍珠棉网套，防挤压破损。
3.防水、吸水处理 雨天或夏季冷链筐底铺吸水垫，避免积水泡烂蔬菜；筐外简单防水膜，运输途中不淋雨。
4.分类分筐，标识清晰 叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇分开装筐，每筐贴标签：品名、重量、配送日期；易碎、易坏菜品单独标注。
三、运输温控 & 车辆管理（食品安全硬性要求）
1.分温区装车，严控温度
1.绿叶菜、菌菇：0～4℃冷链车运输，夏季全程制冷；
2.土豆、洋葱、冬瓜：8～15℃常温厢车即可；
3.热带水果单独常温筐，禁止低温冷藏，避免冻伤发黑。
2.车厢卫生合规（食堂重点核查项） 车辆每日清洗消毒，无肉类、水产残留血水异味；蔬菜禁止和生鲜肉、水产同车混放，防止交叉污染。
3.装车摆放规则 重货根茎、冬瓜放底层，轻软叶菜、鲜果放上层；筐与筐之间留通风缝隙，不密闭堆叠积热。
4.严控配送时效，错峰送达 食堂需求集中在凌晨 4:00–7:00 送达，保证后厨上班立刻加工；避开中午高温运输，露天装卸时间控制在 15 分钟内，防止蔬菜脱水变质。
四、食品安全硬性标准（学校 / 工厂食堂检查核心）
1.资质齐全，随货附带凭证 配送方营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证；每日提供蔬菜农残检测报告（台账留存，食堂监管部门会抽查）。
2.严禁配送违禁、变质菜品 发芽土豆、青皮土豆、腐烂生姜、发霉菌菇、变质野菜、隔夜存放发黄软烂叶菜一律不准供货；四季豆、扁豆保证新鲜无老化。
3.人员操作规范 分拣、装卸人员佩戴一次性手套，不徒手直接接触可直接烹饪蔬菜；周转筐每日高温消毒，无油污、霉斑。
4.批次溯源管理 记录每批蔬菜采购产地、采收时间，出现农残、变质问题可快速溯源召回。
五、现场卸货、验收交接流程（减少双方纠纷）
1.固定地点快速验收 提前和食堂约定卸货区域，避开阳光暴晒；食堂库管当场清点：重量、品相、新鲜度。
2.损耗当场确认 磕碰、腐烂、失水严重的蔬菜现场挑出，当场扣重、退换货，不延后扯皮；约定合理损耗比例（一般食堂蔬菜合理损耗 3%～5%，超出由配送商承担）。
3.单据当场签字确认 送货单写明品类、净重、单价、总价，双方留存；月结食堂需每日单据对账。
4.同步告知储存方法 卸货时提醒后厨：叶菜及时入冷藏库；土豆、洋葱通风常温存放；香蕉、芒果不能冷藏。
六、成本与损耗控制（配送商核心要点）
1.按需配货，杜绝过量供货 根据食堂就餐人数、菜单精准备货，避免食堂当天用不完造成存放损耗，后续拒收扣款。
2.残次菜分流处理 轻微磕碰无腐烂的果蔬可折价供给食堂做员工餐；严重变质直接报废，不掺进正常货品。
3.先进先出配送 前一天采收的蔬菜优先送出，不积压库存导致发黄老化。
七、食堂特殊场景额外注意
1. 学校食堂（监管最严格）
必须每日农残快检报告；禁用高农残风险野菜、来路不明散装蔬菜；全程台账留存至少 6 个月。
2. 医院食堂
菜品要求更高新鲜度，软烂、变质食材零容忍；忌生冷高刺激果蔬，配送品相必须优等。
3. 工厂大型食堂
单次配送量大，优先周转筐整车配送；可长期签订固定损耗协议，稳定供货价。
八、售后与长期合作规范
1.建立应急补送机制：后厨临时加菜、某类蔬菜品质不达标，1 小时内补送替换；
2.定期沟通菜单，提前调整备货量，减少滞销损耗；
3.按月对账，及时处理品质投诉、重量短缺问题，稳定长期合作。
