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东莞有机蔬菜如何吃有营养?


新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会渐渐丢失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C丢失达84%。若要保留蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方储存。
东莞有机蔬菜怎样吃蔬菜有养分?
烧好的菜不立刻吃
有人为节省时间,喜爱提早把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可丢失25%。烧好的白菜若温热15分钟可丢失维生素C20%,保温30分钟会再丢失10%,若长到1小时,就会再丢失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中丢失20%,溶解在菜汤中丢失25%,假如再在火上温热15分钟会再丢失20%,合计65%。那么咱们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
扔掉了含维生素丰富的部分
例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣扔掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会丢失70%以上。正确的办法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。
东莞有机蔬菜用小火炒菜
维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C丢失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将丢失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不只色甘旨好,并且菜里的养分丢失也少。烧菜时加少量醋,也有利于维生素的保留。还部分蔬菜如黄瓜、西红柿等,可以凉拌吃。
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