东莞市百善鲜膳食管理服务有限公司
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新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会渐渐丢失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C丢失达84%。若要保留蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方储存。 东莞有机蔬菜怎样吃蔬菜有养分？ 烧好的菜不立刻吃 有人为节省时间，喜爱提早把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可丢失25%。烧好的白菜若温热15分钟可丢失维生素C20%，保温30分钟会再丢失10%，若长到1小时，就会再丢失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中丢失20%，溶解在菜汤中丢失25%，假如再在火上温热15分钟会再丢失20%，合计65%。那么咱们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。 扔掉了含维生素丰富的部分 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣扔掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会丢失70%以上。正确的办法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 东莞有机蔬菜用小火炒菜 维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C丢失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将丢失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不只色甘旨好，并且菜里的养分丢失也少。烧菜时加少量醋，也有利于维生素的保留。还部分蔬菜如黄瓜、西红柿等，可以凉拌吃。 |
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